定義
指一人或多人攝取相同食物而發生相似症狀，且從剩餘食物、患者糞便、嘔吐物、血液等檢體中分離出相同類型之致病原因稱之。致病原因可能是環境引起的 (空氣、水、土壤)，也可能是食品保存不當或任何食物處理過程不當而引起的。
食物中毒有可分為：
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感染型：
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%81腸炎弧菌 (Vibrio parahaemolyticus)
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%81沙門氏桿菌 (Salmonella)
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毒素型：
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%81天然毒素食品中毒
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%81化學性食品中毒
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%81黴菌毒素
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急性腸胃炎
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症狀
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腹痛
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病因
病因部分可分為細菌性和病毒性：
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細菌性：盛行於夏季，最常見的為沙門氏桿菌 (Salmonella) 感染。
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%81病毒性：盛行於秋冬季，最常見的為輪狀病毒感染，能夠造成一般常說的腸胃型感冒。
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診斷
醫護人員首先會先詢問關於個人病史及症狀的相關問題，查看患者症狀的嚴重度，並透過採集剩餘食物、患者糞便、嘔吐物、血液等樣本分離出相同類型之致病原因。
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治療和藥物參考
當發生疑似食物中毒的情況時，不要再吃任何食物，保留剩餘的食物以供衛生單位檢驗。
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%81在不確定為何種類型的食物中毒前不要服用任何藥品、食物、水分，並立即送醫。
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%81及早治療對食物中毒來說相當重要，嘗試催吐，使腸胃道內的有毒食物排空。
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%81送醫後建議後一、兩天飲食盡量以清淡為主，直到症狀緩解為止方可漸漸開始進食。
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%81嚴重的食物中毒情況可能會需要進行洗胃、導瀉、灌腸等治療方式。
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參考資料
- Mayo Clinic. (2015年02月07日). Food-borne illness: First aid. 2016年07月29日 擷取自 Mayo Clinic:
http://www.mayoclinic.org/first-aid/first-aid-food-borne-illness/basics/art-20056689 - 中國醫藥大學兒童醫院. 食物中毒. 2016年07月29日 擷取自 中國醫藥大學兒童醫院:
http://www.onped.com/貧血/item/33-food.html - 奇美醫院病理部. (2012年10月29日). 社區教學授課心得-食物中毒簡介. 2016年07月29日 擷取自 奇美醫院病理部:
https://www.chimei.org.tw/main/cmh_department/55399/communityedu/2011/20111012-edu.html
