定義
維生素A屬於脂溶性維生素的一種，多作為抗氧化劑，與人體的視力、骨骼發育生長、生育能力、上皮組織細胞生長、免疫系統等息息相關，為人體不可或缺的營養素之一。若缺乏維生素A，可能導致眼部不適，出現乾眼症、夜盲症等，甚至會影響身體對鐵的利用，進而干擾紅血球的形成，造成貧血；但若攝取過多也會對身體造成危害。
症狀
乾眼症：特徵為伴有畢氏斑點 (Bitot’s spot)，常見於農村或未開發國家。
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%81夜盲症
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%81貧血
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%81皮膚感染 (例如：麻疹)
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肺部不適
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病因
維生素A缺乏十分罕見，於嚴格素食者、嬰幼兒、酗酒者身上較可能發生，肝病、囊性纖維化、克隆氏症等疾病之患者則可能因本身需要較多的維生素A，若不在飲食上留意，或使用補充劑便可能出現缺乏症。
另外，因維生素A屬於脂溶性維生素，攝取量大於身體需要量時會儲存於體內，若每週攝取內臟類超過一次，便可能使吃下的維生素A量超過身體需要的量。當長期每日平均攝取量大於1.5毫克時，反而對人體骨骼健康有不良影響，尤其以本身就屬於骨質疏鬆症高危險族群的女性更為明顯。因此當使用維生素A補充劑時，亦須注意原本的飲食中是否也包含大量維生素A的食物來源。懷孕或計畫懷孕的婦女尤須注意，避免過量攝取。
治療和藥物參考
口服維生素A
對於長期缺乏維生素A導致之夜盲症、乾眼症，可經由醫師處方，初步使用口服維生素A補充劑 (劑量1000000 IU，使用三天；或劑量50000 IU，使用兩週)，或以肌肉注射方式給予，後再逐漸減少補充劑量。於工業國家或已開發國家中，多數人可在均衡飲食的原則下攝取到足量的維生素A，無須額外服用補充劑。
參考攝取量
依據國人膳食營養素參考攝取量 (Dietary Reference Intakes ,DRIs) 之建議，各年齡層對於維生素A攝取量分別為：
- 出生至1歲以前之嬰幼兒每日上限攝取量為400 μg。
其餘各年齡層皆以每日建議攝取量做建議，分別是：
1歲至9歲為400 μg。10至12歲之兒童無論男女皆為600 μg。
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%8113至15歲之青少年男性為600 μg，女性為500 μg。
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%8116至18歲青少年男性為700 μg，女性為500 μg。
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%8119歲後之成年人、老年人男性皆為600 μg，女性皆為500 μg。
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%81懷孕第三期之婦女需較同年齡層建議攝取量多100 μg。
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%81哺乳期婦女則較同年齡層建議攝取量多400 μg。
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食物來源
富含維生素A的食物來源可分為兩大類：
動物性來源：肝臟、腎臟、蛋黃、乳製品、魚油等。
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%81植物性來源：黃色或深色蔬菜、胡蘿蔔等。
%E5%BC%B5%E6%99%BA%E5%A8%81若食用富含β-胡蘿蔔素的食物，亦可於體內轉為維生素A利用。富含β-胡蘿蔔素的食物包括：黃色、紅色或深綠色蔬菜類 (菠菜、胡蘿蔔、紅番薯、紅辣椒等)，以及深黃色水果 (芒果、木瓜、杏桃等)。
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參考資料
- Mayo Clinic. (2013年11月01日). Vitamin A (retinol). 2016年8月09日 擷取自 Mayo Clinic:
http://www.mayoclinic.org/drugs-supplements/vitamin-a/background/HRB-20060201 - MedlinePlus. (2015年4月2日). Vitamin A. 2016年8月09日 擷取自 MedlinePlus:
https://medlineplus.gov/vitamina.html - National iinstitute of Arthritis and Musculoskeletal and Skin Diseases. (2015年2月18日). Vitamins and minerals - Vitamin A. 2016年08月09日 擷取自 National iinstitute of Arthritis and Musculoskeletal and Skin Diseases:
http://www.nhs.uk/Conditions/vitamins-minerals/Pages/Vitamin-A.aspx - 行政院衛生福利部. (中華民國100年). 國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版. 2016年8月9日 擷取自 衛生福利部國民健康署: https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=544&pid=725
